Μπριάμ λαχανικών με μοσχάρι

Υλικά

• 1 κιλό βόειο σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια

• 2 γλυκοπατάτες ή πατάτες κανονικές σε κύβους

• 2 πράσα σε ροδέλες

• 2 κολοκυθάκια

• 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες

• 10 τοµατίνια κοµµένα στα δύο

• 3 κουταλιές της σούπας φυσικό χυµό τοµάτας

• 1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο σε ροδέλες

• 1 κουταλιά της σούπας µαϊντανό

• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουµε και καθαρίζουµε τα λαχανικά. Τα κόβουµε σε μικρά τετραγωνα κοµµάτια και τα ρίχνουµε µαζί µε τα τοµατίνια στο ταψί. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, το χυµό τοµάτας, το ελαιόλαδο, το µαϊντανό και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύουµε τα υλικά ώστε να αναµιχθούν καλά τα λαχανικά µαζί µε τα µυρωδικά και το ελαιόλαδο. Πλένουµε τα κοµµάτια από το µοσχάρι και προσθέτουμε και αυτά στο ταψί μας και τα ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουµε με αλουμινόχαρτο και ψήνουµε στους 180οC για 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουµε το ψήσιµο για 1 ώρα ακόµα µέχρι να ροδίσουν από πάνω το κρέας και τα λαχανικά. Σερβίροντας πασπαλίζουμε με λίγο ανθότυρο ή φέτα.