Κοτόπουλο πέστο με γιαούρτι

Είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για τους καλοκαιρινούς μήνες καθώς τρώγεται κρύο ως σαλάτα και είναι πανέυκολο. Αν θέλετε να έχει και λαχανικό για πιο ολοκληρωμένο γεύμα βράζετε και λίγο μπρόκολο που πάει πολύ.

Υλικα

• 80 γρ φιλέτο κοτόπουλο

• 30 γρ ρύζι μακρύκοκο

• 1/2 γιαούρτι

• βασιλικό

• φρέσκο βούτυρο

• λίγο σκόρδο

• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το βράζουμε ταυτόχρονα με το ρύζι ώστε να πάρει γεύση. Ππροσθέτουμε άρα δυο φορές την ποσότητα του ρυζιού νερό και λίγο παραπάνω. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου όσο λέει η συσκευασία του ρυζιού. Προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο βούτηρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το γιαούρτι, 3-4 φύλλα βασιλικού κομμένα πολύ μικρά, λίγο ελαιόλαδο, λίγο σκόρδο και ελάχιστο αλάτι ιμαλαίων ίσα ίσα να νοστιμίσει λίγο. Όταν όλα τα υλικά είναι στην ίδι αθερμοκρασία τα ανακατεύουμε και βουαλά!! Αν θέλετε τρίβετε και λίγο παρμεζάνα και είναι έτοιμο.

#κοτοπουλο #πεστο #γιαουρτι #ρυζι #βασιλικος