Search

Τούρτα γενεθλίων χωρίς ζάχαρη

healthybabyfood
Jun 10, 2015
3 min read

Το αίτημα για μια πιο υγιεινή εκδοχή μιας τούρτας γενεθλίων δεν ήταν μόνο δικό μου. Πολλές φορές σε συζητήσεις με μαμάδες μου εκφραζόταν η ανησυχία για την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται στα γλυκά αυτά. Ζάχαρη άσπρη μπόλικη μέσα ή έξω από την τούρτα σε μορφή ζαχαρόπαστας, χρώματα, σιρόπια, μαργαρίνες και άλλα αμαρτωλά. Οπότε νομίζω πολλές αναγνώστριες θα χαρούν με το συγκεκριμένο πόστ. Η καθεμία μπορεί να κάνει την παραλλαγή της με διάφορα φρούτα ή να την κάνει σοκολατένια ή όχι. Τρία είναι τα βασικά της μέρη. Το παντεσπάνι, η γέμιση και η επικάλυψη.

1. Παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ:

συνταγή για λευκό παντεσπάνι ή συνταγή για παντεσπάνι σοκολατένιο, ή συνταγή για λευκό παντεσπάνι χωρίς γλουτένη ή συνταγή για παντεσπάνι σοκολατένιο χωρίς γλουτένη

Για μια απλή τούρτα θέλετε τουλάχιστον δυο στρώσεις παντεσπάνι, άρα διπλή δόση.

2. Γέμιση:

συνταγή για βουτυρόκρεμα με μέλι λευκή ή συνταγή για βουτυρόκρεμα με μέλι σοκολατένια ή συνταγή για κρέμα λευκή με κρέμα καρύδας & μέλι ή συνταγή για κρέμα σοκολατένια με κρέμα καρύδας & μέλι.

Αν θέλετε σαν γέμιση μπορείτε να βάλετε και φρούτα ή μια μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή ένα μίγμα των δύο, απλά προσέξτε τη ζάχαρη που κρύβει η μαρμελάδα. Οι εκδοχές με την κρέμα καρύδας είναι για όσους θέλουν αν αποφύγουν τα ζωϊκά λιπαρά και θέλουν και μια πιο ελαφριά γεύση από αυτή του βουτύρου.

3. Επικάλυψη:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις επιλογές των συνταγών για τη γέμιση που είδαμε παραπάνω.

Διαφορετικά μπορείτε να περιχύσετε την τούρτα με μια καλή βιολογική σοκολάτα με 70% κακάο. Ή μια κρέμα γάλακτος βιολογική που θα έχετε απλά χτυπήσει στο μίξερ να αφρατέψει.

Σήμερα η τούρτα που βλέπετε στη φωτογραφία είναι φτιαγμένη με σοκολατένιο παντεσπάνι, με γέμιση βουτυρόκρεμα με μέλι λευκή και επικάλυψη κρέμα σοκολατένια με κρέμα καρύδας & μέλι. Κάντε ότι συνδυασμό θέλετε και σας αρέσει. Λευκό παντεσπάνι με σοκολατένια γέμιση και επικάλυψη. Όλα σοκολατένια ή όλα λευκά, ή ένα παντεσπάνι λευκό, ένα σοκολατένιο, διαλέγετε και αυτοσχεδιάζεται. Αυτός ήταν και ο σκοπός μου από την αρχή. Να μπορείτε να φτιάξετε πολλές τούρτες της αρεσκείας σας, με την ίδια ευκολία.

Παντεσπάνι

υλικά για λευκό παντεσπάνι (για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ)

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
75 γρ zάχαρη καρύδας ή rapadura
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας ή ¼ κουταλάκι φυσική βανίλια σε σκόνη
120 γρ αλεύρι ντίνκελ (ή για όλες τις χρήσεις σιταριού) κοσκινισμένο
40 γρ βιολογικό βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

υλικά για παντεσπάνι σοκολατένιο (για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ)

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

75 γρ zάχαρη καρύδας ή rapadura

2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας ή ¼ κουταλάκι φυσική βανίλια σε σκόνη

92 γρ αλεύρι ντίνκελ (ή για όλες τις χρήσεις σιταριού
30 γρ κακάο σκόνη
40 γρ βιολογικό βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

** Προτείνω το αλεύρι ντίνκελ γιατί έχει λιγότερη γλουτένη.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ αρκετά (ίσως χρειαστούν και 10 λεπτά) μέχρι το μίγμα μας να αφρατέψει πολύ και να αποκτήσει μια συμπαγή υφή. Ένα τέστ είναι αν σηκώσετε τη φούσκα του μίξερ και να μένει το μίγμα πάνω μέχρι 10 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για λίγο.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αλεύρι με το κακάο (στη συνταγή για το σοκολατένιο παντεσπάνι) και τα κοσκινίζουμε.
Παίρνουμε τον κάδο του μίξερ μας με το μίγμα από αυγά και ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και με μια μαρίς ή σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά (σαν να διπλώνουμε το μίγμα για να μη φύγει ο αέρας) μέχρι να τελειώσει το αλεύρι και να ενσωματωθεί καλά σε όλα το μίγμα. Θα πέσει λίγο το μίγμα μας μετά από αυτή τη διαδικασία, αλλά θέλουμε όσο γίνεται να κρατήσει τον αέρα που έχει.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και πάλι ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο απαλά.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή διαμέτρου 20εκ και ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας.
Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του και βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.