Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Είναι μια πολύ καλή λύση διατροφικά ώστε να φάει το μικρό σας λαχανικά, κρέας, ρύζι και αυγό ταυτόχρονα (για μας ήταν τρόπος να φάει αυγό χωρίς να το φτήσει) και δεί σε μορφή σούπας που εμένα του άρεσε ιδιαίτερα.

Υλικά:

• κολοκυθακια (οσα χωράει ο πάτος της κατσαρολας σας)

• λιγο κιμά μοσχαρίσιο (οσο ενα μπιφτέκι)

• 1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι

• 1 κούπα ρύζι

• Ανιθο, Μαιντανο,

• Φρέσκο κρεμυδάκι

• Καροτο τριμένο

• Σκόρδο

• ελαιολαδο

• 1 αυγο

• 1 λεμονι

Εκτέλεση:

1) Πλενουμε και ξυνουμε τα κολοκυθακια εξωτερικα με ενα μαχαιρι και βγαζουμε απο το εσωτερικο τους τα σπορια.

2) Σε ενα μπολ βαζουμε τον κιμα, το κρεμυδι, τον ανιθο το ρυζι, το αλατι, το πιπερι, το ελαιολαδο,, τον ανιθο, τον μαιντανο, 1 φρεσκο κρεμυδάκι ψιλοκομμένο, τριμενο καροτο και το ρύζι και ζυμωνουμε.

3) Βάζουμε το μείγμα μεσα στα κολοκυθια πατωντας ελαφρια. Αν μεινει απο το μειγμα το εγω το μαγειρευω ξεχωριστα στο πλάι.

4) Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο πάτο της κατσαρόλας το ζεματίζουμε με ελάχιστο νερό και μετά γεμίζουμε με νερό ζεστό μέχρι να τα καλύψουμε. Αν θέλετε για να μήν φύγει το περιεχόμενό τους τα καπακώνετε με έναι πιάτο.

5) Τα αφηνουμε να πάρουν βράση και μόλις αρχίζουν να κοχλάζουν χαμηλωνουμε την φωτια και τα ψηνουμε για περιπου 40 - 50 λεπτα.

6) Λιγο πριν τα βγαλουμε ετοιμαζουμε το αυγολεμονο και το ριχνουμε μεσα. Περιμενουμε να παρει μια βραση 2 λεπτα και το κατεβαζουμε απο την φωτια.

Tip

• Να ψηθει σε χαμηλη φωτια για να μην κοχλαζει πολυ και αδειασουν τα κολοκυθάκια.

• Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε και πατατούλες και να τις βράσετε στο πλάι.

#κολοκυθακια #ρυζι #κιμας #αυγολεμονο